■Ishizuchi Jyunmai Ginjyo / 石鎚純米吟醸

This sake has a noble, broad and deep taste unique to Yamada Nishiki.

・Served in Business First Class on ANA international flights.

・The Gold Medal at the Delicious Sake in a Wine Glass Awards 2020.

・International Wine Challenge 2019Gold.

・SAKE COMPETITION 2019 Silver award.

山田錦独特の気品高く、幅のある深い味わいです。

・ANA国際線ビジネス・ファーストクラス提供酒。

・ワイングラスでおいしい日本酒アワード2020金賞。

・インターナショナルワインチャレンジ2019Gold受賞。

・SAKE COMPETITION 2019 Silver 受賞

■Ishizuchi Shuzo / 石鎚酒造

The goal of Ishizuchi Sake Brewery is to make sake that can be enjoyed while eating. The slogan of the brewery is "We make sake for our customers who love Ishizuchi". The brewery's focus is on making Junmai and Junmai Ginjo sake that gets better from the first three times when you drink it.

Ishizuchi, the highest peak in western Japan, and in Saijo City, Ehime Prefecture, which is renowned for its excellent water. The brewery is located in the Saijo-Shuso Plain, and the climate and structure of the area are very suitable for sake brewing.

The Ishizuchi Sake Brewery is a family owned sake brewery. The brewery was founded in 1920 and in 1999 the toji system was abolished and the current system has been in place for 20 years. Their philosophy is to make sure our work is done with care and diligence, and all of our employees work together to make Ishizuchi, the best sake in the world.

石鎚酒造が目標としている酒造りは、 "食中に活きる酒造り"。です。そして、蔵内のスローガンは、 "石鎚を愛して頂くお客様の為に造る"です。この酒蔵は、純米酒・純米吟醸酒を中心に、３杯目から旨くなる酒を目指した酒造りをしています。

酒蔵の位置する土地は、西日本最高峰の"石鎚山"のふところにあり名水の町として呼び声の高い愛媛県西条市にあり、仕込み水にこの石鎚山系の清冽な水を使用しています。西条・周桑平野の穀倉地帯を控えており、酒造りに非常に適した機構、風土の中にあります。

石鎚酒造は蔵元家族中心での酒造りです。創業は1920年で、1999年には杜氏制を廃止し、現在の体制で20年を迎えております。酒造計画等の工夫に基づき無駄のない、確実かつ丁寧な仕事をすることを信条に社員全員が力を合わせて日本酒"石鎚"を醸しています。

■Commitment to rice / 米へのこだわり
They understand the breed characteristics of the rice they use and consider how they can reflect the unique flavor of the rice in the sake, especially in Junmai sake. Most of the rice used is suitable for sake brewing.
使用原料米の持つ品種特性を把握し、いかにその持ち味である特有の香味を酒に、特に純米酒に反映できるかと考えております。麹米にはそのほとんどにおいて酒造好適米を使用します。

■Commitment fo Water / 水へのこだわり

Saijo City has long been known as a town of excellent water, and the water that flows from the Ishizuchi mountain range, the highest peak in western Japan, has been awarded first place in Japan for two consecutive years in the "National Delicious Water Competition" sponsored by the Environment Agency. The water used for brewing sake is ultra-soft water that comes from a well in the brewery. They believe that the clear aroma, crisp texture and velvety softness of the finished sake comes from this brewing water.

西条市は、古くから名水の町として呼び声高く、西日本最高峰の石鎚山系より脈々と流れる水は、環境庁が主催する「全国おいしい水の鑑評会」にて２年連続の日本一に輝いています。酒造りに使用するのは、蔵内にある井戸から湧き出る清冽な仕込み水で超軟水です。出来上がった酒にみられる、澄んだ香りに、すっきりとした口当たり、ビロードのような柔らかさはこの仕込み水に由来するものと考えます。

2020.09