■Dewa Sakura Ikko / 出羽桜一耕_IWC Gold Prize

"Agriculture" started from plowing, and Japanese sake was born only after "agriculture". It is one that you can feel the original taste of many-layered rice n a gentleness. The balance between mellow and rich taste and refreshing acidity is outstanding.

耕すことから「農」が始まり、「農」があって初めて酒造りが生まれました。穏やかさの中に、何層にも重なったお米本来の旨味を感じる１本です。まろやかで豊かな味わいと爽やかな酸味のバランスが抜群です。

■Dewa Sakura Brewery Co., Ltd. / 出羽桜酒造株式会社_Policy / ポリシー

・Japanese Sake with strong local citizenship and presence
With the overwhelming support of local customers, we are devoting ourselves for the customer's voices, "Good sake...is Dewa Sakura."

・Easy-to-understand quality with overwhelming difference
The brewery arrange their products for that Japanese Sake professionals do not point out the slight difference, but make it easy for the general customer to recognize the difference.
・Adequate price setting that customers can reach
The brewery save extra costs such as making the package gorgeous and spend that amount on costs for improving the quality of sake.
・It is not Ginjoshu that stands on the wastes of other liquor
The brewery does not improve only Ginjoshu, but upgrade standard-level sake overwhelmingly.
・Profit return to society
The Dewa Sakura Museum was established in 1988, and the Saito Shinichi Museum of Art was established as a branch in 1993. It was opened to the public with a focus on Lee Dynasty's ceramics crafts and paintings by painter Saito.

・地元でしっかりとした市民権と存在感のある酒
地元のお客様から圧倒的支持を得て、「旨い酒・・・は出羽桜」との声を頂くように精進しています。

・圧倒的大差のある分かりやすい品質
酒のプロが僅かの差を指摘するのではなく、一般的なお客様が違いを認める分かりやすい酒質の酒にしています。

・お客様の手の届く適正な価格設定
パッケージを豪華にするなどの余分な経費を省き、その分を酒質を良くするための経費にまわしています。

・他の酒の犠牲の上に立った吟醸酒でないこと
吟醸酒だけを良くするのではなく、スタンダードレベルの酒も圧倒的に良くしています。

・利益の社会還元
昭和63年に財団法人出羽桜美術館を設立、平成５年に分館として斎藤真一心の美術館を設立。李朝の陶磁工芸品、斎藤画伯の絵画等を中心に一般に公開しています。

■Yamagata material / 山形県産材料

・Sake rice
Yamagata Prefecture is that a prefecture is committed to the development of sake rice, and the "Dewa Sansan" registered in 1997 was developed over 11 years as sake rice for the Ginjoshu class. The sake brewed with this sake rice is characterized by its softness and breadth. In 2007, "Dewa no Sato" was developed as a sake rice with white core for Jyunmaishu. Dewa Sakura received the world's highest title "Champion Sake" for "Dewa Sakura Junmaishu Dewa no Sato," which uses this sake rice, and its high quality has been recognized around the world. In 2017, "Yuki Megami" which is a Yamagata prefecture's long-awaited sake rice for Daiginjoshu was debuted. This sake rice, which can be said to be the culmination of the Yamagata sake rice series, enjoys a supple and transparent flavor.

・酒米
山形県は酒米の開発に力を入れている県であり、1997年に登録された「出羽燦々」は（純米）吟醸クラス向けの酒米として11年の長い年月をかけて開発されました。この酒米で醸された日本酒はやわらかくて、巾があることが特徴です。2007年には、心白が大きく純米酒向けの酒米として「出羽の里」が開発されました。出羽桜はこの酒米を使用した「出羽桜純米酒出羽の里」で世界一の称号「チャンピオン・サケ」を受賞しており、その品質の高さが世界に認められました。2017年には、山形県待望の（純米）大吟醸向けの酒米「雪女神」がデビューしました。山形酒米シリーズの集大成ともいえるこの酒米は、しなやかで透明感のある味わいが楽しめます。

・Koji / Yeast

Although Yamagata Prefecture is active in the development of sake rice, this prefecture is also actively developing koji mold and sake yeast, which are essential for sake production. Junmai Ginjoshu using sake rice "Dewa Sunan", Aspergillus oryzae "Olize Yamagata", and Yamagata yeast has been highly evaluated nationwide as "DEWA33". This prefecture is also making various efforts, such as developing yeast that produces a high bitterness component called tyrosol, and developing sparkling sake that gives the taste of sake even with low alcohol.

・麹/酵母
酒米の開発が盛んな山形県ですが、酒造りには欠かせない麹菌や清酒酵母の開発も積極的に行っています。酒米「出羽燦々」、麹菌「オリーゼ山形」、山形酵母を使用した純米吟醸酒は「DEWA33」として全国でも高い評価を受けています。また、チロソールと呼ばれる苦味成分を高生産する酵母を開発し、低アルコールでも日本酒の旨味を感じられるスパークリング清酒を開発するなど、様々な取組みも行っています。

2020.07